麦ごはんにはどんな栄養が?体にいい秘密

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昔の日本の食卓と言えば麦ごはんなど粟や海藻、野菜などど一緒に炊かれたご飯が主でした。

白米はお祝いの時に炊くものとされていました。

理由としては白米が高価だったために安価な麦で水増ししていたのです。





しかしこの麦ごはん、栄養価は白米よりも豊富なため近年ではあえて食すケースも増えてきています。

その健康効果はなんとあの健康マニアで知られる徳川家康もかつて主食としたほどです。

麦飯大好きだった徳川家康

その他、牛タンや水軍鍋、麦とろなど料理によっては麦ごはんと好んで食されています。

今回はそんな麦ごはんについて調べてみました。

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麦の加工法

麦はそのままご飯と炊いても独特の香りと粘り気があるので、下処理をすることが主です。

麦はお米と比べて火が通りにくいため、かつてはあらかじめ煮ておいた丸麦をご飯と一緒に炊いていました。

その後、煮る手間を省くために麦を石臼などで細かく砕いていました。

これが今ではローラーで押しつぶすことで火の通りを良くする押麦が出てきて、一般に流通するようになりました。

今、麦ごはんというと大抵押麦と一緒に炊飯されたものです。

精麦の種類

  • 丸麦

   大麦の外皮を取り除いたそのままの状態の麦。

   火の通りが米と比べて悪いので別に処理が必要。

  • 押麦

   丸麦に水分と熱を加えながらローラーで押しつぶしたもの。

   麦に黒条(真ん中あたりの黒い線)が残ります。

  • 切断麦

   黒条から二つに切った丸麦を押麦と同様、ローラーで押しつぶしたもの。

   見た目が白米に近くなります。

  • 米粒麦

   黒条から二つに切った丸麦を米粒大に砕いたもの。

   切断麦や押麦に比べ、米と混ざりやすくなっています。





麦ごはんの栄養価

先ほども少し触れましたが、麦ごはんが栄養に富んでいることはかつて徳川家康や昭和天皇も主食としていたことからも、古くから定着していたようです。

特にビタミン、食物繊維、タンパク質は白米と比べて豊富に含んでいます。

有名な話で、江戸や大阪で精白米が普及した際にビタミン不足から脚気が大流行した、というものがあります。

ちなみに脚気というのはビタミン欠乏症の一つで足のしびれなどを起こし、ひどい死に至るものです。

また以前に 日本人間ドック学会で報告された話があります。

糖尿病患者が刑務所服役中に摂取した栄養価も平均的で大した運動もしていないにもかかわらず、劇的に改善したというのです。

これは刑務所の食事が麦飯であることが理由ではないかと指摘されたものです。





栄養表

それでは白米と麦ごはんでどれほど違うのか、調べてみました。





栄養価エネルギ|たんぱく質脂質炭水化物ビタミンB6ビオチン食物繊維
精白米168kcal2.5g0.3g37.1g0.02mg0.5μg0.6g
押麦めし124kcal2.2g0.5g28.5g0.03mg0.8μg2.1g

  ※可食部100g当り( 日本食品標準成分表2015年版(七訂) より)

こうしてみると食物繊維とビオミンの値に目が行きます。

ビオチンとはあまり聞きなれないかもしれませんが、ビタミンB群のビタミンで別名をビタミンHといいます。

主な効果は肌や粘膜の維持である他、毛髪や爪の健康にも深く関わっているとされています。

不足するとアトピー性皮膚炎や食欲不振、うつなどの症状が出ます。

現代人に必須のビタミンと言えるでしょう。

そのビオチンを精白米より含む他、食物繊維も3倍以上となっています。


おススメの麦ごはん

そんな健康にもいい麦ごはんですが、パックご飯でもたくさんの商品が出ています。

まずはマルちゃんの麦ごはんです。

マルちゃん 麦ごはん
牛タンやとろろと一緒に食べるなら麦ごはんですよね。 麦ごはんは大麦をお米と一緒に炊いたご飯です。 最近では麦ごはんは栄養...

麦ごはん入門編のような食べやすい麦ごはんです。

続いてサトウのごはんの麦ごはんです

サトウのごはん 麦ごはん
お店では白飯のサトウのごはんしか見かけなかったんですが、今回サトウ食品の公式(楽天市場)で見つけて買ってみました。 麦ごはんは...

麦も多めに入っていて麦の食感を楽しめる一品。

どちらもおススメですので一度試してみてください。

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